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© 2023 par Aline Rieu. Créé avec Wix.com

 

Tous les mois, retrouvez une idée recette simple, saine et gourmande.

PARMENTIER DE COURGE BUTTERNUT CHAMPIGNONS ET CHATAIGNES

 

(Pour 8 personnes) 

 

Ingrédients

La purée

1kg de courges

2grosses pomme de terre

200 ml de lait de soja

3 càs d’huile d’olive

Muscade
Sel, poivre

Le «hachis»

400 g de champignons de Paris

200 g de châtaignes cuites

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail

1 càs d’huile d’olive

60 g de protéines de soja textures fines (PST)

25 cl d’eau bouillante

4càs de sauce soja

1càs d’ail semoule

 

Préparation

  • Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Recouvrir d’eau salée à hauteur et cuire à couvert.

  • Égoutter, verser le lait de soja, l’huile d’olive et écraser à l’aide d’un presse-purée.

  • Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire.
    Réserver.

  • Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + ail semoule.

  • Égoutter en conservant le bouillon.

  • Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux.

  • Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes.

  • Ajouter les châtaignes.

  • Au bout de quelques minutes, incorporer les PST et cuire 7 à 8 minutes.

  • Verser le bouillon de soja et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

  • Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire, ou du sel si vous préférez. Poivrer.

  • Assembler le parmentier comme vous le désirez et parsemer de quelques noisettes concassées : elles vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.

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